« Qualité , Fraîcheur et Respect du Produit font la clé d’ une Bonne Cuisine »
Paul Bocuse

Tout au long de mon apprentissage cette phrase m'a accompagné, répétée sans cesse et à l’unanimité par mes Chefs successifs. Je tiens à remercier ces derniers d’avoir réussis, et non sans peine, à m’inculquer ces notions qui me sont aujourd’hui indispensables.
Je vous propose une Cuisine Légère, influencée par mes origines insulaires méditerranéenne, mettant en valeur la qualité des produits Polynésiens, associée à l’utilisation d’ Epices. Celles-ci sont une façon d’exprimer cette ouverture au monde, une main tendue entre les différentes cultures.
Mettre en scène les épices non pour masquer le produit mais au contraire le magnifier. Certes comme vous pouvez vous en douter l’acheminement des produits vers les différentes îles n’est pas sans imprévus .Pour cela je fais appel à votre compréhension dans le cas d’éventuels remplacements à notre carte.

Bon Appétit